Süsser Dreikönigskuchen (Reiche Brioche-Variante)

Für einen grossen Kuchen (8 Kugeln)

Zutaten:

• 500 g Weissmehl (Typ 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
• 120 g Zucker (für deutliche Süsse)
• 1,5 TL Salz (hebt das Aroma)
• 120 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
• 180 ml Milch (lauwarm)
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb (für den Teig)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Schote
• Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb verrührt mit 1 EL Milch
• Dekoration: Viel Hagelzucker
• 1 kleine Königsfigur oder eine ganze Mandel

Kochanleitung:

1. Trockene Zutaten mischen:
   • Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Knitschüssel vermengen.
2. Flüssigkeiten zugeben:
   • Die lauwarme Milch, das ganze Ei, die 2 Eigelbe, Vanille und Zitronenschale hinzufügen.
   • Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sich grob verbindet.
3. Butter-Technik (Qualitäts-Upgrade):
   • Die kalten Butterwürfel nun Stück für Stück während des Knetens unterarbeiten.
   • Weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und glänzt. Er sollte sich seidig anfühlen.
4. Erste Gare (Aroma-Fokus):
   • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen (wegen des hohen Zuckergehalts braucht er Zeit).
   • Alternative für maximalen Geschmack: Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Formen (Taktile Methode):
   • Den Teig zu einer langen Rolle formen. Diese in der Mitte teilen, dann die Hälften wieder teilen, bis du 8 gleich schwere Stücke hast (ca. 120g pro Stück).
   • In eines der Stücke den König einarbeiten.
   • Alle Stücke zu glatten Kugeln rollen. Eine Kugel in die Mitte des Blechs legen, die anderen 7 gleichmässig im Kreis darum herum platzieren.
6. Zweite Gare:
   • Den Kuchen nochmals 45–60 Minuten ruhen lassen, bis die Kugeln spürbar weich und prall sind.
7. Finishing:
   • Den Kuchen grosszügig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
   • Hagelzucker reichlich darüberstreuen und mit der flachen Hand ganz leicht andrücken, damit er fest sitzt.
8. Backen:
   • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.
   • Tast-Check: Vorsichtig gegen eine Kugel klopfen – klingt sie hohl und fühlt sich die Kruste fest an, ist er fertig.