Lasagne

Zutaten:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in feine Würfel geschnitten
• 150 g Knollensellerie (≈ ¼ Knolle), geschält und in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (optional, ersatzweise Bouillon)
• 800 g passierte Tomaten (2 Dosen)
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebouillon + 50 – 100 ml extra nach Bedarf
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• 250 g Lasagneplatten (vorgekocht oder direkt ofenfertig)
• 200 g geriebener Mozzarella oder Emmentaler
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 800 ml Milch
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Kochanleitung:

1. Gemüse & Fleisch anbraten:
   • Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, bis ein leises Schimmern hörbar ist.
   • Zwiebeln, Karotten und Knollenselleriewürfel zugeben und etwa 5 min dünsten, bis sie weich klingen (dumpfes „Ploppen“ anstelle von hartem Klicken).
   • Hackfleisch einrühren; kräftig braten, bis es durchgängig braun ist und kein rosa Saft mehr austritt (Bratgeräusch wird tiefer und gleichmäßiger).
2. Aroma aufbauen:
   • Knoblauch und Tomatenmark 1 min mitrösten; es duftet süßlich-würzig.
   • Mit Rotwein ablöschen, 2 min einkochen lassen (leises Zischen). Flüssigkeit fast verdampft? Dann weitermachen.
3. Bolognesesauce köcheln:
   • Passierte Tomaten, 200 ml Bouillon, Oregano, Thymian und Zucker einrühren.
   • Hitze reduzieren; 30 – 40 min sanft blubbern lassen. Falls die Sauce zu dick wirkt, portionsweise 50 – 100 ml zusätzliche Bouillon zugeben.
   • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Béchamel zubereiten:
   • Butter in einem Topf schmelzen lassen; wenn sie zischt, Mehl einrühren.
   • 1 min rühren, bis es leicht nach Gebäck riecht.
   • Milch in drei Portionen zugeben, jeweils glatt rühren; leises Blubbern beachten.
   • 5 min auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sauce cremig über den Löffelrücken läuft.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Schichten:
   • Etwas Bolognese auf den Boden einer Auflaufform streichen (damit nichts anhaftet).
   • Lasagneplatten darauflegen, dann Bolognese, dann Béchamel. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
   • Mit Béchamel abschließen, Mozzarella darüberstreuen, zuletzt Parmesan.
6. Backen:
   • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 35 – 40 min backen.
   • Fertig, wenn es hörbar blubbert und eine leicht knusprige Käseschicht ertastbar ist (vorsichtig mit Löffelrücken prüfen).
   • Vor dem Anschneiden 10 min ruhen lassen; die Schichten setzen sich hörbar, es knistert leicht.