Scharfe Hünersuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 125 g chinesische Eiernudeln
• 1 EL Öl
• 4 Hähnchenbrust
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
• 850 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL rote Currypaste
• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt
• 60 g gefrorene Erbsen
• Salz und Pfeffer

Kochanleitung:

1. Nudeln einweichen:
   • Die Eiernudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten weich werden lassen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Hähnchen anbraten:
   • Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen.
   • Das gewürfelte Hähnchenfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Aromaten hinzufügen:
   • Weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben.
   • Gut umrühren und 2 Minuten braten.
4. Suppe aufsetzen:
   • Hühnerbrühe, Kokosmilch, rote Currypaste, Erdnussbutter und Sojasauce einrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
   • 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Gemüse und Nudeln vollenden:
   • Paprika, gefrorene Erbsen und grüne Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
   • 2 Minuten mitköcheln lassen.
   • Die abgetropften Nudeln in die Suppe geben und kurz mit erhitzen.
6. Servieren:
   • Suppe in vorgewärmten Schüsseln servieren. Wer es weniger scharf mag, kann statt roter Currypaste eine mildere Sorte verwenden.