Randen-Zwiebel-Suppe (Nach eigenem Rezept)

Für 4 Personen

Zutaten:

• 800 g gekochte Randen (rote Bete), gewürfelt
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Rahm (Sahne) oder 75 g Crème fraîche
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL frisch geriebener Meerrettich oder ein Spritzer Balsamico

Kochanleitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten:
   • Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
   • Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Anbraten:
   • Butter oder Öl in einem Topf erhitzen.
   • Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb anschwitzen.
3. Randen zugeben:
   • Die gewürfelten Randen hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten.
4. Flüssigkeit hinzufügen:
   • Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Pürieren:
   • Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe samtig ist.
6. Verfeinern:
   • Rahm oder Crème fraîche unterrühren.
   • Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig abschmecken.
   • Optional Meerrettich oder Balsamico für mehr Würze einrühren.
7. Servieren:
   • Heiß servieren, optional mit einem Klecks Crème fraîche oder karamellisierten Zwiebelstreifen garnieren.