Thai Green Curry Vegan (Nach eigenem Rezept)

Zutaten:

• 600-700 g Süßkartoffeln
• 400-500 g Thai Auberginen
• 300 g Longbeans
• 200 g Baby corn
• 300-400 g Kichererbsen
• 1 Bund Thai Basilikum
• 1 großer Brokkoli
• 1/2 frischer Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 1 bis 2 große Zwiebel
• 3 bis 4 EL grüne Thai-Curry-Paste
• 1 TL Chilipulver (hot)
• 2 EL Sojasauce
• 800 ml Kokosnussmilch
• 1 bis 2 EL Limettensaft
• 2 bis 3 Tassen Jasminreis

Kochanleitung:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor:
   • Schneiden Sie die Süßkartoffeln, die Thai Auberginen, den Babymais, die Longbeans und den Brokkoli in mundgerechte Stücke.
   • Hacken Sie den Ingwer und Knoblauch fein.
   • Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben.
   • Zupfen Sie die Basilikumblätter.
2. Curry-Paste und Aromaten anbraten:
   • Erhitzen Sie Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.
   • Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist.
   • Geben Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an, bis sie duften.
   • Fügen Sie die grüne Thai-Curry-Paste und das Chilipulver hinzu und braten Sie sie für 1-2 Minuten an, um die Aromen freizusetzen.
3. Mit Kokosnussmilch ablöschen:

   Gießen Sie die Kokosnussmilch dazu und rühren Sie gut um, bis die Paste gleichmäßig verteilt ist und die Aromen sich entfalten.

4. Süßkartoffeln hinzufügen:

   Fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu und kochen Sie sie für etwa 10-15 Minuten, bis sie leicht weich sind.

5. Gemüse hinzufügen:
   • Fügen Sie die Thai Auberginen und die Brokkoli-Röschen hinzu und braten Sie sie für etwa 2 Minuten mit.
   • Geben Sie jetzt den Babymais und Longbeans hinzu.
6. Restliche Flüssigkeiten hinzufügen:

   Fügen Sie die Sojasauce und den Zucker hinzu und rühren Sie gut um.

7. Köcheln lassen:

   Lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Süßkartoffeln durchgegart und das Gemüse weich ist, etwa 15 bis 20 Minuten.

8. Reis kochen:
   • Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
   • Geben Sie den Reis in den Reiskocher mit der 1,5-fachen Menge Wasser.
   • Lassen Sie den Reis kochen; das wird voraussichtlich 20 bis 30 Minuten dauern.
9. Abschließen:
   • Rühren Sie die Thai-Basilikumblätter und die Kichererbsen unter das Curry und lassen Sie es noch etwa 1 Minute köcheln, damit die Aromen sich entfalten.
   • Schmecken Sie das Curry mit 1-2 EL Limettensaft ab und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
10. Servieren:

    Servieren und genießen!